crème catalane (France)

Cette recette est arrivée de mon ami Dominique qui écrit simplement: “Voilà, tout c’est dit.” Évidemment!

Ingrédients pour 4 personnes: 1/2 litre de lair, 75 g de sucre semoule, 2 jaunes d’oeuf, 1 ouef entier, 1 cuillerée à soupe de maïzena et de farine, 1 écorce de cannelle, 1 bâton de vanille, 1/4 de zeste d’orange et de citron.

Préparation: porter le lait à ébullition. Retirer du feu et ajouter la cannelle, la vanille et les zetes et laisser infuser jusqu’à complet refroidissement du lait.

Travailler l’oeuf, les 2 jaunes, le sucre, la farine, et la maïzena puis verser dessus le lait après en avoir retiré les éléments aromatiques. Faire cuire sur feu très doux en remuant jusqu’à épaissement (10 mn environ). Répartir la crème dans des ramequins et mettre au frais.

Au moment de servir, saupoudrer chaque ramequin de sucre semoule, puis porter sur le sucre un fer préalablement chauffé au rouge pour le caraméliser. Le contraste entre la crème froide et le caramel chaud et croustillant rend ce dessert délicieux.

Recette de M. et Mme. Cases Henri - Ferme Auberge de Graffouil km 4, route de la Preste - Prats-de-Mollo.